Đặc sản Bình Định
Bánh tráng
Bánh tráng
là một dạng bánh sử dụng nguyên liệu chính là tinh bột tráng mỏng phơi
khô, khi ăn có thể nướng giòn (miền Bắc Việt Nam gọi là bánh đa nướng,
miền Nam gọi là bánh tráng nướng) hoặc nhúng qua nước để làm nem cuốn,
nó còn là nguyên liệu để làm một món ăn rất Việt là nem hay bánh đa nem
hay món bánh tráng thịt heo ở miền Trung .Tại một số vùng ở Thanh Hóa, người ta dùng cả hai từ bánh tráng và bánh đa, ngoài ra còn dùng từ bánh khô, để chỉ loại bánh tráng dùng để nướng và ăn trực tiếp . Loại bánh tráng dùng để gói nem (bánh đa nem) thì được gọi là bánh chả, do món nem rán ở đây gọi là chả.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính thường là là bột gạo (nhiều nơi dùng sắn, ngô, đậu xanh , dừa , khoai lang... hoặc pha trộn chung) pha lỏng vừa phải với nước. Có cho vào đó một ít bột sắn với một tỷ lệ hợp lý để bánh có thêm độ dẻo, ít bị bể và dễ tráng mỏng, nếu pha nhiều bột sắn (khoai mì) sẽ làm cho bánh có vị chua. Ngoài ra còn có các các phụ gia khác như mè, muối, tiêu, tỏi, dừa, hành, đường... tùy loại bánh tráng các miền.
Cách làm bánh tráng
Dùng một cái gáo múc bột đổ lên trên một tấm vải được căng sẵn trên một cái miệng nồi to có nước đang sôi bên trong. Sau đó dùng gáo dừa trải đều một lớp bột thật mỏng theo hình tròn (tráng bánh), động tác này phải khéo léo, nhanh nhẹn diễn ra chỉ trong vài giây (có thể rắc thêm mè lên trên). Bánh chín, dùng một nan tre mỏng hoặc một chiếc ống luồn dưới bánh gỡ ra, trải trên một cái vỉ được đan bằng tre rồi đem phơi nắng.
Độ dầy, mỏng của bánh được quy định tùy theo cách sử dụng. Nếu để nướng sẽ dày nhất, cuốn ướt thì dày vửa và làm nem thì phải mỏng như tờ giấy.
Thưởng thức
Sau khi phơi khô, khi sử dụng, tùy cách ăn có thể đem bánh đi nướng giòn trên than hồng hay nhúng qua nước cho mềm (có thể sau khi nướng hoặc không nướng), cuốn nem (chả giò). Bánh tráng nướng giòn có thể ăn kèm cùi dừa rất ngon
Bánh tráng có thể được ăn kèm với nhiều món ăn như: mắm ruốc, mắm nêm... không nhất thiết phải qua công đoạn nướng giòn.
Các loại bánh tráng nổi tiếng
Bánh đa Kế: xã Dĩnh Kế, huyện Lạng Giang, Bắc Giang
Bánh đa nem Thổ Hà: xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang
Bánh đa Cầu Bố: phường Đông Vệ
Bánh đa làng chòm: xã Thiệu Châu, Thiệu Hóa, Thanh Hóa
Bánh tráng Hòa Đa, Phú Yên
Bánh tráng phơi sương Trảng Bàng: Tây Ninh
Bánh tráng Đại Lộc , Quảng Nam
Hiện nay , ở đây có nhiều lọai bánh tráng như : Bánh tráng khoai lang , Bánh tráng dừa mè đen , Bánh tráng dừa mè trắng , Bánh tráng Đại Lộc , . . rất ngon , hấp dẫn . Quý khách muốn mua đặc sản , xin vui lòng liên hệ qua thông tin bán hàng của Siêu thị chúng tôi.
Xôi gà gạo đồ - Hương vị Thu tháng Mười Hai !
------------------------------------------------------------------
Nguyên liệu
+ Gạo đồ: 1kg
+ Gà ta: nửa con đã sơ chế sạch sẽ, sau đó thấm khô nước.
+ Dụng cụ đồ xôi: chõ hoặc nồi cơm điện có vỉ hấp (nếu dùng vỉ hấp nồi cơm điện thì phải lót lá nếp hoặc lá chuối bên dưới vì lỗ của vỉ hấp to, gạo bị lọt xuống đáy)
+ Muối, mỡ gà
Cách làm
- Ngâm gạo đồ với một chút nước cho mềm hạt gạo, lượng nước vừa đủ ngấm vào hạt gạo để không phải chắt bỏ nước thừa. Thời gian ngâm khoảng 20 phút. Nếu chọn mua được gạo non thì không cần ngâm.
- Trộn gạo với 1 chút muối.
- Cho nước vào chõ, nhẹ nhàng đổ gạo lên trên vỉ đồ, san bằng ra các mép chõ, đặt gà lên trên, đậy vung kín và đun trên bếp. Gạo và gà sẽ chín bằng hơi nước. Thi thoảng mở vung kiểm tra, khi thấy gà chín, gạo dẻo thì bỏ gà ra đĩa, rưới 1 - 2 thìa mỡ gà vào xôi và trộn đều, sau đó tắt bếp.
- Xới xôi ra đĩa, ăn kèm với thịt gà chấm muối tiêu chanh. NGOẢI RA GẠO ĐỒ DÙNG ĐỂ NẤU CHÁO CHO TRẺ EM VÀ NGƯỜI GIÀ RẤT THƠM NGON VÀ BỔ DƯỠNG !
------------------------------------------------------------------
Nguyên liệu
+ Gạo đồ: 1kg
+ Gà ta: nửa con đã sơ chế sạch sẽ, sau đó thấm khô nước.
+ Dụng cụ đồ xôi: chõ hoặc nồi cơm điện có vỉ hấp (nếu dùng vỉ hấp nồi cơm điện thì phải lót lá nếp hoặc lá chuối bên dưới vì lỗ của vỉ hấp to, gạo bị lọt xuống đáy)
+ Muối, mỡ gà
Cách làm
- Ngâm gạo đồ với một chút nước cho mềm hạt gạo, lượng nước vừa đủ ngấm vào hạt gạo để không phải chắt bỏ nước thừa. Thời gian ngâm khoảng 20 phút. Nếu chọn mua được gạo non thì không cần ngâm.
- Trộn gạo với 1 chút muối.
- Cho nước vào chõ, nhẹ nhàng đổ gạo lên trên vỉ đồ, san bằng ra các mép chõ, đặt gà lên trên, đậy vung kín và đun trên bếp. Gạo và gà sẽ chín bằng hơi nước. Thi thoảng mở vung kiểm tra, khi thấy gà chín, gạo dẻo thì bỏ gà ra đĩa, rưới 1 - 2 thìa mỡ gà vào xôi và trộn đều, sau đó tắt bếp.
- Xới xôi ra đĩa, ăn kèm với thịt gà chấm muối tiêu chanh. NGOẢI RA GẠO ĐỒ DÙNG ĐỂ NẤU CHÁO CHO TRẺ EM VÀ NGƯỜI GIÀ RẤT THƠM NGON VÀ BỔ DƯỠNG !
***************************************************************
Cốm xanh
Nem chua cốm
Mail : comvong@gmail.com
1- Phô mai cốm
Cốm được chế biến cùng phô mai ở đây là cốm lá me, vốn là những mầm nếp mỏng dính như thể lá me, bé tí bay ra trong khi đang sàng cốm sau đợt giã cuối, loại cốm này số lượng ít và hiếm, thường chỉ có vào đầu mùa khi lúa còn mới và non. Bên cạnh Phô mai cốm, Phô mai hoa quả cũng là món được yêu thích ở đây. Vỏ ngoài của Phô mai thấm đượm vị hoa quả tươi ngọt mát vừa đảm bảo cung cấp đủ dinh dưỡng, vừa làm đẹp da.
2- Khoai tây cốm
Khoai tây cốm và khoai tây nhân thịt gà. Lớp vỏ ngoài ròn rụm, khoai tây mềm thơm và nhân thịt gà đậm đà mang lại cảm giác hoàn toàn mới lạ cho những người nghiền khoai tây từ lâu.
3 - Nem chua cốm
nem chua được lăn qua cốm non, rán vàng. Cắn ngập răng miếng nem Chua rán vào miệng, cái cảm giác giòn tan lan tỏa hòa quyện trong vị cay cay của tương ớt, vị thơm mát của cốm non tạo thành hương vị rất riêng, rất Hà Nội không lẫn với bất cứ món ăn nào ở nơi đâu.
